«Иногда я встаю в 2−4 часа ночи». Белоруска печет домашний хлеб — побывали у нее в гостях
6349Оказывается, хлеб может быть шоколадным, а печенье — исчезающим. Мы и сами в это не верили, пока не побывали в гостях у Татьяны. Три года назад наша героиня, как она сама говорит, ушла из банка на свои хлеба. Мы побывали в уютной кухне Татьяны и узнали, как она начинала путь от сложной итальянской закваски к авторским рецептам и почему для замешивания теста иногда нужно вставать в 2 часа ночи.
«На то, чтобы вывести дома первую сложную закваску, ушел месяц»
Татьяна с семьей живет в таунхаусе в Тарасово — деревне совсем рядом с Минском. Подъезжая к дому героини, мы видим сотни ярких красок поздней осени — впору самим вдохновиться на какое-нибудь поэтичное хобби. Татьяна встречает нас в белой блузке, расшитой ярко-красными цветами: это еще одно увлечение ее творческой души.
Нас сразу приглашают на кухню — туда, где замешивается тесто и прогревается духовка. Татьяна рассказывает свою историю:
— Мое дело началось три года назад: я увидела, что моя знакомая пара стала печь домашний хлеб в духовке. Это казалось чудом! Когда пошла первая волна ковида, мне на глаза попался рецепт ромовой бабы. И там было незнакомое слово — «левито мадре». Оказалось, что это материнская итальянская закваска 50%-й влажности. Сейчас понимаю, что для первых шагов пекаря продукт очень сложный, а тогда я не видела преград. На то, чтобы вывести закваску «левито мадре» дома, ушел месяц. Потом я испекла свой первый хлеб — может быть, не самый красивый, но по-своему волшебный.
Татьяна продолжала учиться, развивать навыки, а потом и вовсе ушла с работы в банке, чтобы печь домашний хлеб на заказ. Свое дело принесло ей много знакомств:
— Я нашла потрясающих творческих людей с шикарной энергетикой, стала частью целого сообщества тех, кто не может сидеть на месте и постоянно учится новому. Ведь все пекари начинали одинаково. Мы смешивали муку, воду, закваску, пекли и пробовали. Кто-то уже начал учить других, кто-то стал развиваться в теме различных заквасок, погружаясь в иностранные источники и делая практически научные работы.
Когда человек горит своим делом, это видно в каждой детали. В Инстаграме Татьяны — не только график запеков и прайс. Эстетичные фотографии, вдумчивые размышления и даже стихи, посвященные хлебу.
— Вспоминаю детство — как мы приезжали в деревенский дом бабушки по папиной линии. На Пасху там собирались все родственники. В кладовке стояла сдоба — сладкие булки и рулеты с маком. Они, кстати, вдохновили меня на один из рецептов — на маковый завиванец, — делится героиня.
«За один запек уходит до 10 кухонных полотенец»
В августе этого года Татьяна с мужем и сыном переехали в Тарасово и стали деревенскими жителями:
— Это своя атмосфера, тишина, свежий воздух и даже другое общение, не такое, как в большом многоэтажном доме. У нас двухуровневый таунхаус, который вместе с гаражом занимает площадь примерно 260 квадратных метров. Мы продолжаем обустраиваться, впереди много дел. Нужно выбрать шторы, смонтировать карнизы, приделать плинтусы.
На фоне всего дома кухня смотрится полностью готовой.
— Это мой кабинет, в котором я могу проводить по 16−18 часов в день, поэтому здесь всё должно быть эргономично, под рукой. Шкафчики с доводчиками, посудомоечная машина, помощница-духовка, большая рабочая поверхность, тестомес, планетарный миксер, мягкий коврик, на котором удобно стоять. У меня большой запас кухонных полотенец — за один запек уходит до 10 штук, ведь нужно постоянно мыть руки, — удивляет героиня.
И это еще не всё: заказов становится больше — нужно думать, как с ними справляться.
— Есть вероятность, что обустраивать всё, что нужно для выпечки хлеба, я буду в большом подземном гараже, где есть розетка на 380 вольт, — делится планами Татьяна.
Запек начинается иногда в 2, а иногда в 4 часа ночи. Татьяна встает, спускается на кухню и приступает к работе:
— Мне важно печь хлеб утром, чтобы к 8−9 часам моя семья и мои заказчики уже могли есть его, свежий и горячий, — говорит Татьяна. — Дома у нас везде мука, формы для выпечки, корзинки, упаковочные пакеты — периодически кажется, будто мы живем на складе. Но идти работать в пекарню я тоже не готова, всё-таки для меня хлеб — это и есть дом.
«Муж загружает в машину по 120−150 килограмм муки»
Наша героиня уверена: хлеб объединяет семью, делает ее более сплоченной, а семья и дом — это самое главное, то, что держит человека. Можно жить и одному, но возвращаться в пустой холодный дом, каким бы богатым и обставленным он не был, очень грустно:
— Я люблю баловать своих мужчин и очень ценю их поддержку. Бывают ситуации, когда мне нужно доставить хлеб в место, которое находится недалеко от работы мужа — и он отвозит. Если видит в магазине муку, которая мне нужна, фотографирует упаковку, покупает, загружает в машину по 120−150 килограмм. А еще помогает правильно и вдумчиво выбирать оборудование.
Конечно, для выпечки хлеба дом гораздо удобнее квартиры. Есть места для хранения форм, упаковок муки — всё можно покупать с запасом, а это выгодно. А еще есть личное пространство для каждого. Хотя, говорит Татьяна, ее семья чаще всего проводит время вместе.
— Если я на кухне, сын принесет туда краски и будет рисовать, муж — смотреть что-нибудь и разговаривать со мной. Мы всегда вместе завтракаем и ужинаем — это наше время. Любим посидеть у камина, особенно в холодные, дождливые дни. Завариваем чай и нарезаем литовский пряник — в нем специи, изюм, чернослив, курага и домашние апельсиновые цукаты.
«Любимый десерт сына — испеченная мной французская булка»
За домом располагается участок — одна сотка. Сажать помидоры и огурцы хозяйка не планирует, это будет, скорее, место для релакса. Аккуратный газон, зона отдыха на террасе, три-четыре куста голубики, вертикальные грядки для пряных трав и садовой земляники.
— Я уже представляю это летнее утро: проснуться, сварить кашу, выйти с мисочкой из дома, набрать свежих ягод — и позвать своих на завтрак. Кстати, любимый десерт моего шестилетнего сына — испеченная мной французская булка. Я рада, что у него прекрасный вкус, — улыбается Татьяна.
Хозяйка успевает разговаривать с нами и следить за хлебом, который подрастает в духовке. Она то меняет температуру, то выпускает пар. Признаться — мы тоже следим за духовкой, потому что аромат распространяется по всей кухне и кружит голову. Диеты, разгрузочные дни, ограничения: отметаем все эти глупости и приступаем к дегустации.
На столе — две французские булки, шоколадная булочка, литовский пряник и исчезающее печенье. Татьяна наливает черный чай. Едим всё сразу: хочется и оторвать краешек шоколадной булочки, и почувствовать вкус осени в литовском прянике, и попробовать овсяное печенье. Кстати, оно действительно исчезло буквально за минуту.
Хрустим французской булкой:
— Заказчики ее очень любят. Это спокойная, сливочная, вкусная городская булка. К ней предлагаю паштет из утиной печени с апельсиновым маслом, луковый мармелад, грушевый конфитюр.
К ржаному хлебу Татьяна нарезает сало — сочетание, которое способно победить любой авокадо-тост. Кстати, такой хлеб лучше есть не сразу после выпечки. Оказывается, ему нужно немножко дозреть, уплотниться.
Два раза в неделю Татьяна садится за руль своего «хлебомобиля», чтобы доставить заказы. Клиенты получают хлеб прямо к завтраку — он может храниться около недели, а еще легко замораживается. И мы, конечно, тоже уезжаем с ароматными пакетами выпечки, в которую вложены душа, любовь и творчество.
Мечты — это то, ради чего мы просыпаемся, садимся за руль или спускаемся в метро, работаем, учимся, пробуем и развиваемся. Секрет достижения больших целей кроется в сотнях маленьких шагов. Участвуйте в рекламной игре «Марафон транзакций»: платите за все покупки и услуги картой Mastercard от БСБ Банка — и с каждым днем увеличивайте свои шансы на выигрыш!

Это наша новая стабильность. Что происходит с продажей квартир в Минске и что нас ждет летом
25443
Застройщики переоценили спрос на студии. Что будет с ценами на новостройки этим летом
14216
Недалеко от Дроздов и «Левады» началась стройка панельных коттеджей. Что известно?
16068
Хуторской ренессанс. Как минчанка построила барнхаус у Налибокской пущи
11604
«Если поселишься тут — не захочешь переезжать». Как живется в хрущевках на Золотой Горке
28929
Идеально для СПА-комплекса, базы отдыха или загородного клуба. В озерном краю продают участок для бизнеса по очень низкой стартовой цене
7281
Минчанин купил старую панскую школу в глуши и превратил ее в современный дом. Побывали там
100553
«Выходишь из подъезда, и все вокруг зелено». Как живется в советских панельках в Кунцевщине
8363
Известный бизнесмен хочет построить отель на месте пионерлагеря на Минском море. Узнали подробности
10304
В июле 1944 года тут прошел уникальный парад. Рассказываем о «золотом полуострове» в центре Минска
3479
Села на мотоцикл в 50 лет — и нашла участок мечты. Как минчанка построила уютный дом в деревне
13765
Как страховка сэкономит вам 70 тысяч долларов?
1769
Видео этих агентов по недвижимости набирают по 50 тысяч просмотров. Что они делают?
7694
«Переезжать сюда насовсем желания нет». Узнали, как живется в брежневках в Чижовке
68105
Кредит, использование семейного капитала, уплата налогов. В каких случаях нужно вызывать профессионального оценщика недвижимости?
1783
Что такое альтернативные сделки или как переехать в квартиру побольше, не доплатив ни копейки?
2451
Минчане построили дом из двойного утепленного бруса с "подземной" баней. Съездили посмотреть, что у них получилось
64027
Нашли самую маленькую однушку в Минске с ремонтом и мебелью. И что по цене?
63440
За два участка боролись по 74 и 72 человека - и это новый рекорд! Рассказываем об итогах земельного аукциона в Минском районе
29973
Многие здесь работают в «Газпроме». Побывали в тихом поселке под Минском, о котором мало кто знает
52401- Бизнес центры 123 объявления
- Торговые центры 40 объявлений
- Продажа гаражи, машиноместа 625 объявлений
- Продажа офисы, нежилые помещения 2033 объявления
- Продажа магазины, торговые помещения 1702 объявления
- Продажа рестораны, бары, кафе 152 объявления
- Продажа склады, производства 1029 объявлений
- Продажа бизнес, сфера услуг 784 объявления
- Аренда офиса, помещений 2276 объявлений
- Аренда магазины, торговые помещения 1845 объявлений
- Аренда рестораны, бары, кафе 123 объявления
- Аренда склады, производства 667 объявлений
- Аренда сфера услуг, игровой бизнес 386 объявлений
- Аренда гаража, машиномест 48 объявлений