«Иногда я встаю в 2−4 часа ночи». Белоруска печет домашний хлеб — побывали у нее в гостях
5965Оказывается, хлеб может быть шоколадным, а печенье — исчезающим. Мы и сами в это не верили, пока не побывали в гостях у Татьяны. Три года назад наша героиня, как она сама говорит, ушла из банка на свои хлеба. Мы побывали в уютной кухне Татьяны и узнали, как она начинала путь от сложной итальянской закваски к авторским рецептам и почему для замешивания теста иногда нужно вставать в 2 часа ночи.
«На то, чтобы вывести дома первую сложную закваску, ушел месяц»
Татьяна с семьей живет в таунхаусе в Тарасово — деревне совсем рядом с Минском. Подъезжая к дому героини, мы видим сотни ярких красок поздней осени — впору самим вдохновиться на какое-нибудь поэтичное хобби. Татьяна встречает нас в белой блузке, расшитой ярко-красными цветами: это еще одно увлечение ее творческой души.
Нас сразу приглашают на кухню — туда, где замешивается тесто и прогревается духовка. Татьяна рассказывает свою историю:
— Мое дело началось три года назад: я увидела, что моя знакомая пара стала печь домашний хлеб в духовке. Это казалось чудом! Когда пошла первая волна ковида, мне на глаза попался рецепт ромовой бабы. И там было незнакомое слово — «левито мадре». Оказалось, что это материнская итальянская закваска 50%-й влажности. Сейчас понимаю, что для первых шагов пекаря продукт очень сложный, а тогда я не видела преград. На то, чтобы вывести закваску «левито мадре» дома, ушел месяц. Потом я испекла свой первый хлеб — может быть, не самый красивый, но по-своему волшебный.
Татьяна продолжала учиться, развивать навыки, а потом и вовсе ушла с работы в банке, чтобы печь домашний хлеб на заказ. Свое дело принесло ей много знакомств:
— Я нашла потрясающих творческих людей с шикарной энергетикой, стала частью целого сообщества тех, кто не может сидеть на месте и постоянно учится новому. Ведь все пекари начинали одинаково. Мы смешивали муку, воду, закваску, пекли и пробовали. Кто-то уже начал учить других, кто-то стал развиваться в теме различных заквасок, погружаясь в иностранные источники и делая практически научные работы.
Когда человек горит своим делом, это видно в каждой детали. В Инстаграме Татьяны — не только график запеков и прайс. Эстетичные фотографии, вдумчивые размышления и даже стихи, посвященные хлебу.
— Вспоминаю детство — как мы приезжали в деревенский дом бабушки по папиной линии. На Пасху там собирались все родственники. В кладовке стояла сдоба — сладкие булки и рулеты с маком. Они, кстати, вдохновили меня на один из рецептов — на маковый завиванец, — делится героиня.
«За один запек уходит до 10 кухонных полотенец»
В августе этого года Татьяна с мужем и сыном переехали в Тарасово и стали деревенскими жителями:
— Это своя атмосфера, тишина, свежий воздух и даже другое общение, не такое, как в большом многоэтажном доме. У нас двухуровневый таунхаус, который вместе с гаражом занимает площадь примерно 260 квадратных метров. Мы продолжаем обустраиваться, впереди много дел. Нужно выбрать шторы, смонтировать карнизы, приделать плинтусы.
На фоне всего дома кухня смотрится полностью готовой.
— Это мой кабинет, в котором я могу проводить по 16−18 часов в день, поэтому здесь всё должно быть эргономично, под рукой. Шкафчики с доводчиками, посудомоечная машина, помощница-духовка, большая рабочая поверхность, тестомес, планетарный миксер, мягкий коврик, на котором удобно стоять. У меня большой запас кухонных полотенец — за один запек уходит до 10 штук, ведь нужно постоянно мыть руки, — удивляет героиня.
И это еще не всё: заказов становится больше — нужно думать, как с ними справляться.
— Есть вероятность, что обустраивать всё, что нужно для выпечки хлеба, я буду в большом подземном гараже, где есть розетка на 380 вольт, — делится планами Татьяна.
Запек начинается иногда в 2, а иногда в 4 часа ночи. Татьяна встает, спускается на кухню и приступает к работе:
— Мне важно печь хлеб утром, чтобы к 8−9 часам моя семья и мои заказчики уже могли есть его, свежий и горячий, — говорит Татьяна. — Дома у нас везде мука, формы для выпечки, корзинки, упаковочные пакеты — периодически кажется, будто мы живем на складе. Но идти работать в пекарню я тоже не готова, всё-таки для меня хлеб — это и есть дом.
«Муж загружает в машину по 120−150 килограмм муки»
Наша героиня уверена: хлеб объединяет семью, делает ее более сплоченной, а семья и дом — это самое главное, то, что держит человека. Можно жить и одному, но возвращаться в пустой холодный дом, каким бы богатым и обставленным он не был, очень грустно:
— Я люблю баловать своих мужчин и очень ценю их поддержку. Бывают ситуации, когда мне нужно доставить хлеб в место, которое находится недалеко от работы мужа — и он отвозит. Если видит в магазине муку, которая мне нужна, фотографирует упаковку, покупает, загружает в машину по 120−150 килограмм. А еще помогает правильно и вдумчиво выбирать оборудование.
Конечно, для выпечки хлеба дом гораздо удобнее квартиры. Есть места для хранения форм, упаковок муки — всё можно покупать с запасом, а это выгодно. А еще есть личное пространство для каждого. Хотя, говорит Татьяна, ее семья чаще всего проводит время вместе.
— Если я на кухне, сын принесет туда краски и будет рисовать, муж — смотреть что-нибудь и разговаривать со мной. Мы всегда вместе завтракаем и ужинаем — это наше время. Любим посидеть у камина, особенно в холодные, дождливые дни. Завариваем чай и нарезаем литовский пряник — в нем специи, изюм, чернослив, курага и домашние апельсиновые цукаты.
«Любимый десерт сына — испеченная мной французская булка»
За домом располагается участок — одна сотка. Сажать помидоры и огурцы хозяйка не планирует, это будет, скорее, место для релакса. Аккуратный газон, зона отдыха на террасе, три-четыре куста голубики, вертикальные грядки для пряных трав и садовой земляники.
— Я уже представляю это летнее утро: проснуться, сварить кашу, выйти с мисочкой из дома, набрать свежих ягод — и позвать своих на завтрак. Кстати, любимый десерт моего шестилетнего сына — испеченная мной французская булка. Я рада, что у него прекрасный вкус, — улыбается Татьяна.
Хозяйка успевает разговаривать с нами и следить за хлебом, который подрастает в духовке. Она то меняет температуру, то выпускает пар. Признаться — мы тоже следим за духовкой, потому что аромат распространяется по всей кухне и кружит голову. Диеты, разгрузочные дни, ограничения: отметаем все эти глупости и приступаем к дегустации.
На столе — две французские булки, шоколадная булочка, литовский пряник и исчезающее печенье. Татьяна наливает черный чай. Едим всё сразу: хочется и оторвать краешек шоколадной булочки, и почувствовать вкус осени в литовском прянике, и попробовать овсяное печенье. Кстати, оно действительно исчезло буквально за минуту.
Хрустим французской булкой:
— Заказчики ее очень любят. Это спокойная, сливочная, вкусная городская булка. К ней предлагаю паштет из утиной печени с апельсиновым маслом, луковый мармелад, грушевый конфитюр.
К ржаному хлебу Татьяна нарезает сало — сочетание, которое способно победить любой авокадо-тост. Кстати, такой хлеб лучше есть не сразу после выпечки. Оказывается, ему нужно немножко дозреть, уплотниться.
Два раза в неделю Татьяна садится за руль своего «хлебомобиля», чтобы доставить заказы. Клиенты получают хлеб прямо к завтраку — он может храниться около недели, а еще легко замораживается. И мы, конечно, тоже уезжаем с ароматными пакетами выпечки, в которую вложены душа, любовь и творчество.
Мечты — это то, ради чего мы просыпаемся, садимся за руль или спускаемся в метро, работаем, учимся, пробуем и развиваемся. Секрет достижения больших целей кроется в сотнях маленьких шагов. Участвуйте в рекламной игре «Марафон транзакций»: платите за все покупки и услуги картой Mastercard от БСБ Банка — и с каждым днем увеличивайте свои шансы на выигрыш!
«Торговаться уместно всегда». Ищем идеальный загородный дом для семьи
18165«Они сохранили те самые рулетики!». Сходили в «Корону», которая открылась на месте «Простора» в Минске
36868«Моя семья жила здесь веками». Белоруска восстанавливает родовое гнездо в глухой деревне у реки
3788Дольщикам первых домов волноваться не о чем? Посмотрели, как сейчас строится Северный берег
15240Этот ЖК удивил минчан малогабаритными квартирами. Рассказываем про интересные дома на Михалово
20453Евродвушки уже разобрали. Как строится ЖК «Гулливер» и какие квартиры еще есть в продаже
12864А вы знали про этот закрытый ЖК в районе Серебрянки? Тут есть квартиры с метром по 3 тысячи долларов
26074«Это зеленый рай почти в центре Минска». Как живется в хрущевках на бульваре Шевченко
16948На берегу озера в Беларуси продается «место силы» для йоги и гвоздестояния. Стоимость может удивить
10954Минчане построили дом из двойного утепленного бруса с "подземной" баней. Съездили посмотреть, что у них получилось
64027Нашли самую маленькую однушку в Минске с ремонтом и мебелью. И что по цене?
63440За два участка боролись по 74 и 72 человека - и это новый рекорд! Рассказываем об итогах земельного аукциона в Минском районе
29973Многие здесь работают в «Газпроме». Побывали в тихом поселке под Минском, о котором мало кто знает
52401Не хватает на жилье в Минске? Собрали недорогие квартиры в городах-спутниках, где сразу можно жить
31706Есть и за 7 тысяч. Нашли крепкие хаты до 20 тысяч долларов возле озер и леса
92290"Когда переехали - мама заплакала". Как жили раньше и как живут сейчас в Шабанах - криминальном районе Минска 90-х
80457До 50 тысяч долларов. Как выглядят и сколько стоят недорогие двушки в Минске, где сразу можно жить
84124"На нашей детской площадке собиралась вся Малиновка". Как живется в тех самых "английских" домах от МАПИДа в Минске
35883«Вопрос решается на самом высоком уровне». Продлен инвестдоговор по комплексу «Шантер Хилл» возле Дроздов
6691Белорус построил классный гостевой домик с баней и беседкой. Посмотрели, как он устроен
30750- Бизнес центры 123 объявления
- Торговые центры 40 объявлений
- Продажа гаражи, машиноместа 620 объявлений
- Продажа офисы, нежилые помещения 1950 объявлений
- Продажа магазины, торговые помещения 1685 объявлений
- Продажа рестораны, бары, кафе 152 объявления
- Продажа склады, производства 962 объявления
- Продажа бизнес, сфера услуг 769 объявлений
- Аренда офиса, помещений 2187 объявлений
- Аренда магазины, торговые помещения 1778 объявлений
- Аренда рестораны, бары, кафе 121 объявление
- Аренда склады, производства 642 объявления
- Аренда сфера услуг, игровой бизнес 381 объявление
- Аренда гаража, машиномест 48 объявлений