«Иногда я встаю в 2−4 часа ночи». Белоруска печет домашний хлеб — побывали у нее в гостях

  5894

Оказывается, хлеб может быть шоколадным, а печенье — исчезающим. Мы и сами в это не верили, пока не побывали в гостях у Татьяны. Три года назад наша героиня, как она сама говорит, ушла из банка на свои хлеба. Мы побывали в уютной кухне Татьяны и узнали, как она начинала путь от сложной итальянской закваски к авторским рецептам и почему для замешивания теста иногда нужно вставать в 2 часа ночи.

«На то, чтобы вывести дома первую сложную закваску, ушел месяц»

Татьяна с семьей живет в таунхаусе в Тарасово — деревне совсем рядом с Минском. Подъезжая к дому героини, мы видим сотни ярких красок поздней осени — впору самим вдохновиться на какое-нибудь поэтичное хобби. Татьяна встречает нас в белой блузке, расшитой ярко-красными цветами: это еще одно увлечение ее творческой души.

Нас сразу приглашают на кухню — туда, где замешивается тесто и прогревается духовка. Татьяна рассказывает свою историю:

— Мое дело началось три года назад: я увидела, что моя знакомая пара стала печь домашний хлеб в духовке. Это казалось чудом! Когда пошла первая волна ковида, мне на глаза попался рецепт ромовой бабы. И там было незнакомое слово — «левито мадре». Оказалось, что это материнская итальянская закваска 50%-й влажности. Сейчас понимаю, что для первых шагов пекаря продукт очень сложный, а тогда я не видела преград. На то, чтобы вывести закваску «левито мадре» дома, ушел месяц. Потом я испекла свой первый хлеб — может быть, не самый красивый, но по-своему волшебный.

Татьяна продолжала учиться, развивать навыки, а потом и вовсе ушла с работы в банке, чтобы печь домашний хлеб на заказ. Свое дело принесло ей много знакомств:

— Я нашла потрясающих творческих людей с шикарной энергетикой, стала частью целого сообщества тех, кто не может сидеть на месте и постоянно учится новому. Ведь все пекари начинали одинаково. Мы смешивали муку, воду, закваску, пекли и пробовали. Кто-то уже начал учить других, кто-то стал развиваться в теме различных заквасок, погружаясь в иностранные источники и делая практически научные работы.

Когда человек горит своим делом, это видно в каждой детали. В Инстаграме Татьяны — не только график запеков и прайс. Эстетичные фотографии, вдумчивые размышления и даже стихи, посвященные хлебу.

— Вспоминаю детство — как мы приезжали в деревенский дом бабушки по папиной линии. На Пасху там собирались все родственники. В кладовке стояла сдоба — сладкие булки и рулеты с маком. Они, кстати, вдохновили меня на один из рецептов — на маковый завиванец, — делится героиня.

«За один запек уходит до 10 кухонных полотенец»

В августе этого года Татьяна с мужем и сыном переехали в Тарасово и стали деревенскими жителями:

— Это своя атмосфера, тишина, свежий воздух и даже другое общение, не такое, как в большом многоэтажном доме. У нас двухуровневый таунхаус, который вместе с гаражом занимает площадь примерно 260 квадратных метров. Мы продолжаем обустраиваться, впереди много дел. Нужно выбрать шторы, смонтировать карнизы, приделать плинтусы.

На фоне всего дома кухня смотрится полностью готовой.

— Это мой кабинет, в котором я могу проводить по 16−18 часов в день, поэтому здесь всё должно быть эргономично, под рукой. Шкафчики с доводчиками, посудомоечная машина, помощница-духовка, большая рабочая поверхность, тестомес, планетарный миксер, мягкий коврик, на котором удобно стоять. У меня большой запас кухонных полотенец — за один запек уходит до 10 штук, ведь нужно постоянно мыть руки, — удивляет героиня.

И это еще не всё: заказов становится больше — нужно думать, как с ними справляться.

— Есть вероятность, что обустраивать всё, что нужно для выпечки хлеба, я буду в большом подземном гараже, где есть розетка на 380 вольт, — делится планами Татьяна.

Запек начинается иногда в 2, а иногда в 4 часа ночи. Татьяна встает, спускается на кухню и приступает к работе:

— Мне важно печь хлеб утром, чтобы к 8−9 часам моя семья и мои заказчики уже могли есть его, свежий и горячий, — говорит Татьяна. — Дома у нас везде мука, формы для выпечки, корзинки, упаковочные пакеты — периодически кажется, будто мы живем на складе. Но идти работать в пекарню я тоже не готова, всё-таки для меня хлеб — это и есть дом.

«Муж загружает в машину по 120−150 килограмм муки»

Наша героиня уверена: хлеб объединяет семью, делает ее более сплоченной, а семья и дом — это самое главное, то, что держит человека. Можно жить и одному, но возвращаться в пустой холодный дом, каким бы богатым и обставленным он не был, очень грустно:

— Я люблю баловать своих мужчин и очень ценю их поддержку. Бывают ситуации, когда мне нужно доставить хлеб в место, которое находится недалеко от работы мужа — и он отвозит. Если видит в магазине муку, которая мне нужна, фотографирует упаковку, покупает, загружает в машину по 120−150 килограмм. А еще помогает правильно и вдумчиво выбирать оборудование.

Конечно, для выпечки хлеба дом гораздо удобнее квартиры. Есть места для хранения форм, упаковок муки — всё можно покупать с запасом, а это выгодно. А еще есть личное пространство для каждого. Хотя, говорит Татьяна, ее семья чаще всего проводит время вместе.

— Если я на кухне, сын принесет туда краски и будет рисовать, муж — смотреть что-нибудь и разговаривать со мной. Мы всегда вместе завтракаем и ужинаем — это наше время. Любим посидеть у камина, особенно в холодные, дождливые дни. Завариваем чай и нарезаем литовский пряник — в нем специи, изюм, чернослив, курага и домашние апельсиновые цукаты.

«Любимый десерт сына — испеченная мной французская булка»

За домом располагается участок — одна сотка. Сажать помидоры и огурцы хозяйка не планирует, это будет, скорее, место для релакса. Аккуратный газон, зона отдыха на террасе, три-четыре куста голубики, вертикальные грядки для пряных трав и садовой земляники.

— Я уже представляю это летнее утро: проснуться, сварить кашу, выйти с мисочкой из дома, набрать свежих ягод — и позвать своих на завтрак. Кстати, любимый десерт моего шестилетнего сына — испеченная мной французская булка. Я рада, что у него прекрасный вкус, — улыбается Татьяна.

Хозяйка успевает разговаривать с нами и следить за хлебом, который подрастает в духовке. Она то меняет температуру, то выпускает пар. Признаться — мы тоже следим за духовкой, потому что аромат распространяется по всей кухне и кружит голову. Диеты, разгрузочные дни, ограничения: отметаем все эти глупости и приступаем к дегустации.

На столе — две французские булки, шоколадная булочка, литовский пряник и исчезающее печенье. Татьяна наливает черный чай. Едим всё сразу: хочется и оторвать краешек шоколадной булочки, и почувствовать вкус осени в литовском прянике, и попробовать овсяное печенье. Кстати, оно действительно исчезло буквально за минуту.

Хрустим французской булкой:

— Заказчики ее очень любят. Это спокойная, сливочная, вкусная городская булка. К ней предлагаю паштет из утиной печени с апельсиновым маслом, луковый мармелад, грушевый конфитюр.

К ржаному хлебу Татьяна нарезает сало — сочетание, которое способно победить любой авокадо-тост. Кстати, такой хлеб лучше есть не сразу после выпечки. Оказывается, ему нужно немножко дозреть, уплотниться.

Два раза в неделю Татьяна садится за руль своего «хлебомобиля», чтобы доставить заказы. Клиенты получают хлеб прямо к завтраку — он может храниться около недели, а еще легко замораживается. И мы, конечно, тоже уезжаем с ароматными пакетами выпечки, в которую вложены душа, любовь и творчество.

Мечты — это то, ради чего мы просыпаемся, садимся за руль или спускаемся в метро, работаем, учимся, пробуем и развиваемся. Секрет достижения больших целей кроется в сотнях маленьких шагов. Участвуйте в рекламной игре «Марафон транзакций»: платите за все покупки и услуги картой Mastercard от БСБ Банка — и с каждым днем увеличивайте свои шансы на выигрыш!

Читать:
Эксклюзив Realt.by:

Это реальность или рендер? Прогулялись по новому кварталу и проверили обещания застройщика

9218

Из-за царапины цена ниже в два раза. Сходили в магазин уцененной сантехники, мебели и техники

106017

«Они сохранили те самые рулетики!». Сходили в «Корону», которая открылась на месте «Простора» в Минске

22287

Дольщикам первых домов волноваться не о чем? Посмотрели, как сейчас строится Северный берег

11615

Cходили в Первый национальный торговый дом и посмотрели, что там продается

148816

«Местные называли меня помещицей». Как минчанка в 50 лет продала квартиру и переехала в деревню

9325

Метр без отделки доходит до 3300 долларов. Посмотрели, как строится и обживается «Фарфоровый»

10277

Этот ЖК удивил минчан малогабаритными квартирами. Рассказываем про интересные дома на Михалово

19148

"О переезде пожалела". Как живется в первых хрущевках Минска рядом с проспектом Независимости

82860

«К нам приблизилась цивилизация». Как живут люди в советских домах под боком у «Левады»

5486

А вы знали про этот закрытый ЖК в районе Серебрянки? Тут есть квартиры с метром по 3 тысячи долларов

25583

"Толп людей здесь не увидишь". Что сейчас происходит в ТЦ «Ленінград», который громко открывали

7713

«Все не зря». Молодая семья уехала из Минска в Витебск и сделала необычный ремонт в своей квартире

28041

На берегу озера в Беларуси продается «место силы» для йоги и гвоздестояния. Стоимость может удивить

10679

Минчане построили дом из двойного утепленного бруса с "подземной" баней. Съездили посмотреть, что у них получилось

64027

Нашли самую маленькую однушку в Минске с ремонтом и мебелью. И что по цене?

63440

За два участка боролись по 74 и 72 человека - и это новый рекорд! Рассказываем об итогах земельного аукциона в Минском районе

29973

Многие здесь работают в «Газпроме». Побывали в тихом поселке под Минском, о котором мало кто знает

52401

Не хватает на жилье в Минске? Собрали недорогие квартиры в городах-спутниках, где сразу можно жить

31706

Есть и за 7 тысяч. Нашли крепкие хаты до 20 тысяч долларов возле озер и леса

92290