«У нас никто не сидит часами с одним капучино». Почему в эту кофейню едут даже из других районов

  268

Название кофейни Seadog&Friends хорошо передает характер проекта: команда предана своему делу, всегда ищет новое и объединяет вокруг себя таких же людей (прим.ред. seadog в пер. с англ. «тюлень»). История у проекта тоже насыщенная: первая точка работала возле площади Победы, после смены владельцев кофейня переехала в молодой жилой комплекс — и значительно дальше центра. После очередной смены собственников место наконец устоялось и обросло верными друзьями-гостями.

Спустя 6 лет после открытия в новой локации команда задумалась о расширении. Выбор пал на Северный Берег — масштабный молодой район с зарождающимся трафиком. И тут уже знакомый сценарий: начинать в районе, который только набирает темп.

Несколько месяцев согласований и ручная сборка интерьера

Работа с масштабными девелоперскими проектами нового поколения требует жесткой дисциплины, где на кону стоит не только арендная ставка, но и облик нового городского пространства. Попасть в новый жилой комплекс получилось не сразу. Команда прошла конкурсный отбор, где важно было не только представить бизнес-модель, но и показать, зачем такой проект нужен будущим жителям района. Чтобы занять свое место, Seadog&Friends защитили концепцию спешелти-кофейни, доказав, что именно такого формата тут не хватает. Путь от первой заявки и презентации до подписания всех документов и согласования вывески занял более полугода. Помещение было передано арендаторам в базовой черновой отделке с уже подведенной электрикой. А дальше — чистое творчество.

Сам процесс ремонта превратился в путешествие не без трудностей и нервов. Профессионального дизайнера команда привлекла исключительно для технической части — проектирования проводки, выключателей и зонирования стен. Все остальное рождалось из насмотренности, интуиции и постоянного поиска.

— Красивую витрину подглядели у коллег в Москве, а воплотили в жизнь уже здесь вместе с ребятами, которые специализируются на кухнях, — рассказывает Алена. — Столы и стулья из массива сделала белорусская фабрика из Гомеля. Интерьер собирали по крупицам, и гости даже интересуются, откуда такие находки. Так, один из постоянников заприметил наш дубовый стол и уже на следующий день заказал домой точно такой же. А этот журнальный у окна мы сделали из паркета.

Спешелти без снобизма: зерно, булки и совесть

Аудитория Северного Берега избирательна. Она попробовала много хорошего кофе, но при этом остается абсолютно открытой к экспериментам и новым впечатлениям. Команда Seadog&Friends поддерживает этот настрой, выстраивая философию заведения на абсолютном отсутствии снобизма. Здесь с одинаковым удовольствием и экспертным интересом расскажут про дескрипторы редкого зерна и ферму, где его вырастили, и с такой же легкостью приготовят классический раф с сиропом.

Благодаря большому пространству у команды появился полноценный кофейный шоурум. На полках можно найти все необходимое для заваривания дома — от дрип-пакетов и кемексов до фирменных ложек. А кофейная карта объединяет как белорусских обжарщиков (River Roasters и более камерный сэнс), так и популярные российские имена («Сварщица Екатерина» и Kojo). Мы не смогли пройти мимо и тоже взяли себе пачку спешелти кофе от локальных обжарщиков.

И вновь про витрину! Это действительно гордость и одновременно «боль» команды. Именно она и отличает пространство в Северном Береге от их пространства в другой точке. Команда осознанно отказывается от популярной выпечки в пользу молодых, перспективных бизнесов. Ежедневно сюда завозят свежие булки из пекарни NOVA. Бесспорными фаворитами у местных резидентов уже стали фирменный лимонный кекс и булочки с корицей и кардамоном. А благодаря новой просторной кухне тут вовсю работают над полноценным меню завтраков.